Kadaif (poznat i kao kadayif, kadaifi ili kataifi) je tradicionalni slatkiš karakterističan za Bliski istok, Balkan, Tursku i Grčku. To je desert napravljen od tankih rezanaca testa (poznatih kao kadaif ili kataifi testo), punjen različitim nadevima, kao što su orasi, bademi, pistaći ili sir, i natopljen šećernim sirupom ili medom.
Sastojci i način pripreme:
- Testo:
- Kadaif testo se sastoji od veoma tankih niti ili traka napravljenih od brašna i vode. Može se kupiti gotovo u specijalizovanim prodavnicama ili se može ručno pripremiti, mada je to retko jer je proces složen.
- Punjenje:
- Tradicionalni nadevi uključuju:
- Mlevene orahe,
- Pistaće,
- Badem.
- U nekim varijantama koristi se i neslani sir (posebno u arapskim zemljama).
- Tradicionalni nadevi uključuju:
- Sirup:
- Sirup od šećera, vode i limunovog soka se kuva i koristi za natapanje kadaifa, dajući mu karakterističnu sočnost i slatkoću.
- Priprema:
- Kadaif testo se deli na slojeve, puni nadevom, a zatim uvija u rolne ili se ređa u slojeve.
- Pre pečenja, premazuje se rastopljenim maslacem.
- Nakon što se ispeče do zlatno-smeđe boje, preliva se toplim sirupom.
Popularne varijante:
- Balkanski kadaif: Obično se puni orasima i preliva sirupom, često se servira kao svečani desert.
- Turski kadaif: Može se praviti i u obliku rolata, a često se koristi pistać kao punjenje.
- Grčki kataifi: Sličan turskoj verziji, ali ponekad uključuje i dodatak cimeta ili karanfilića u nadev.
Služenje:
Kadaif se najčešće služi hladan, nakon što upije sirup. Često se dodatno ukrašava mlevenim orasima, pistaćima ili šlagom.
Srodni deserti:
- Baklava: Slična po sastojcima i načinu pripreme, ali se pravi sa korama za pitu umesto kadaif testa.
- Kunafa (Knafeh): Bliskoistočni desert sa kadaif testom i sirom, koji se često preliva slatkim ružinim sirupom.
Kadaif je simbol bogate tradicije i često se priprema za svečane prilike, poput praznika ili porodičnih okupljanja. Ako nisi probao, to je slatkiš koji svakako vredi degustirati!