Dijastaza je termin koji potiče iz grčkog jezika, od reči “diastasis” što znači “razdvajanje”. U biologiji i hemiji, dijastaza se odnosi na grupu enzima koji se prirodno javljaju u živim organizmima. Ovi enzimi igraju ključnu ulogu u procesu razlaganja složenih šećera (polisaharida) u jednostavnije šećere (monosaharide). Najpoznatija dijastaza je amilaza, enzim koji se nalazi u pljuvački i pankreasnom soku, i koji pomaže u razlaganju skroba na šećere. Dijastaze su važne u prehrambenoj industriji, naročito u proizvodnji piva i hleba, gde pomažu u fermentaciji i vrenju.
