Karbonara je čuveno italijansko jelo, tradicionalno poreklom iz regiona Lacija, a posebno iz Rima. To je kremasta testenina koja se priprema od nekoliko jednostavnih sastojaka, ali zahteva preciznu tehniku kako bi se postigao njen prepoznatljiv ukus i tekstura. Osnovni sastojci karbonare su testenina (najčešće špageti), jaja, pecorino romano sir, guanciale (svinjski obraz) i crni biber. Ključni aspekt karbonare je priprema kremastog sosa bez upotrebe pavlake – emulzija se stvara mešanjem svežih žumanaca i toplote skuvane testenine, dok hrskavi guanciale dodaje bogatstvo ukusa.
Karbonara ima duboko ukorenjenu tradiciju u italijanskoj kuhinji, a njen nastanak često se povezuje s pastirima i radnicima koji su koristili lako dostupne i dugotrajne sastojke. Danas je ovo jelo omiljeno širom sveta zbog svoje jednostavnosti, ali i mogućnosti da oduševi bogatim i savršeno izbalansiranim ukusima. Važno je napomenuti da originalni recept ne uključuje pavlaku, beli luk ili druge dodatke koji se često koriste u modernim varijacijama ovog klasičnog recepta.